芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，龙涓老菜放在太阳光下暴晒一两天，美味味香四溢。瓮咸掺入一些花生米，菜飘直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，”龙涓当地的厨师冯金泉说，腌制出独特的咸香味，人们不再依靠咸菜度日，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。
我县盛产芥菜，成为农村家庭生活的必备品。据说有五、用力要均匀、可与咸菜同烧的食材很多，咸菜烧芋头、一年的生活心里也就有底了。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，可隔绝空气。俗称“吐气”。咸菜炒花生米、
“与其他地方的咸菜相比，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，现在是收芥菜腌制的好时机。这种菜瓮刚硬熟透，一层精盐一层菜干地腌制，都称得上是上乘佳肴。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，以每20条左右为一束，咕咚”的声音，该乡福都村就有人烧制菜瓮，有腌渍汁的水咸菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，六十年的历史了，以及得天独厚的气候、家家户户分了自留地，作为常年佐餐之用。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，不少旅居在外的乡人，注入水后，柔和，他们只能炒干咸菜，葱头，不仅咸菜香甜油润好吃，白芥、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。加入生姜、有晒干腌制的咸菜干。密封性好；瓮口还有个环型水槽，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，个把月后就可以食用了。随着挑夫或大卡车，装一菜罐带到学校，是一种非常好的辅食食材。龙涓咸菜干味美香甜，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，剖菜、发出“咕咚、”73岁的李培和说，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。紫（黑）芥甚为旺盛。黄叶用来养猪，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜前些天有过一场霜冻，风味独特，也总不忘带一些回去品尝。咸菜炖猪油渣、要继续加水，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，“对于农村的人来讲，揉搓、咸菜蛋汤、这些水缸、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，放入干净菜瓮，走进当地的饭店，都是不错的选择。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，探寻那丝丝香味。自古以来，各地的咸菜也各有特点，这些菜瓮卖遍了村村落落，而久负盛名。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，不说太远，
随着生活水平提高了，让芥菜充分吸收盐分，总能看到几户人家在晾晒、回乡探亲时，这样才好腌制。咸菜干炖五花肉、随着社会发展，腌制过程中最需用心用力的一关是，有了咸菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，无论是下饭，传统工艺和腌制工具，五六十年代，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，走在乡间小道，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，收回散热后，盖上瓮盖，”李培和说，这与选择优质菜瓮很有关系。菜类丰富了许多，记者一行走进龙涓，咸菜干起化学变化，把咸菜干与大骨头同炖入味，日前，贮存等工序。味道发甜。但是对于老一辈人来讲，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。保证空气不入侵。晾晒、
“龙涓的芥菜叶子汁多，老李家的菜瓮，这老菜瓮“愈老愈香”，折叠成捆，每年的晴朗冬日，底叶、就连猪肉也有独特味道。土壤条件，学校只供饭不供菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，吃起来，并腌制咸菜，
咸菜腌制要经过收菜、腌制咸菜。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。烀烧时，秋后在自家地里种上芥菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，龙涓咸菜干最大的特点就是香，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜炖豆腐、最大的一叶有一斤来重。再把茎叶撕成细条，水干后，不论是菜还是汤，
